• PER IL RISO
• 320 g di riso Carnaroli
• 6 carciofi
• brodo vegetale
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di granella di nocciole
• sale
• pepe

• PER LA FONDUTA
• 250 g di formaggio di malga
• 100 g di panna fresca
• 20 g di burro

Il risotto i carciofi con fonduta di formaggio è la ricetta di un primo piatto prelibato, molto bello anche nella presentazione, che troviamo ideale per una cena o un pranzo un po' speciali in famiglia.

Si tratta di un risotto dal sapore molto delicato, grazie alla presenza dei carciofi, dove la fonduta gioca un ruolo essenziale. Apporta un gusto deciso ma non soverchiante. Per questo è preparata con soli panna e formaggio.

Per questo abbiamo scelto, e consigliamo, di preparare la fonduta con un formaggio d'alpeggio. I formaggi di alpeggio (o di malga) sono infatti realizzati con il latte munto da vacche allevate, d'estate, nelle malghe di montagna e nutrite ai pascoli migliori, ricchi di erbe e fiori. Di conseguenza i formaggi che ne derivano hanno caratteristiche uniche legate alla vegetazione del posto. Sentori vegetali, retrogusti speziati o fruttati, più o meno intensi.

Noi abbiamo optato per un formaggio altoatesino di malga, ottimi sostituti possono essere il Montasio o l'Asiago, un Casera come un Taleggio.

COME PREPARARE: RISOTTO AI CARCIOFI CON FONDUTA DI FORMAGGIO

1.Iniziate a la preparazione del risotto ai carciofi con fonduta al formaggio proprio dalla fonduta. Portate la panna al limite dell'ebollizione insieme al burro, unite il formaggio grattugiato a scaglie grosse e mescolate con una frusta, su fiamma medio-bassa ponendo molta attenzione a che il composto non raggiunga mai il bollore. Quando avrete ottenuto una crema liscia e densa, spegnete e tenete in caldo a bagnomaria mentre vi dedicate al risotto. Mondate i carciofi fino ad ottenerne il cuore; tenetene uno intero (che servirà per la guarnizione del piatto) e tagliate gli altri in quattro spicchi. Trasferiteli tutti in una ciotola piena di acqua acidulata. Tritate quindi lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio e quando sarà diventato trasparente unite i carciofi.

2.Fate insaporire per 5 minuti quindi unite il riso e lasciatelo tostare a fiamma vivace per 3 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta. Unite poco brodo vegetale, ben caldo, alla volta e portate a cottura salando solo alla fine.

3.Quando il risotto sarà pronto spegnete, mantecate con il burro, unite una macinata di pepe e lasciate riposare per due minuti. Servite il risotto nei piatti da portata insieme alla fonduta e completate con il carciofo rimasto, tagliato a spicchi sottilissimi, e la granella di nocciole.