RICETTA: Baccalà al Forno con Patate e Olive
da www.tagliapietrasrl.com/blog/ricette/ricetta-baccala-e-patate-al-forno/
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Tempo di preparazione
30 minuti (escluso ammollo baccalà)
Cottura
30 minuti
Difficoltà
Media
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di baccalà salato
- 1,5 kg di patate
- 100 gr di cipolla
- 6 foglie di alloro
- 200 gr di olive denocciolate
- 100 gr di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione ingredienti della ricetta
1. Togliere il sale in eccesso dal pesce e seguire la procedura per dissalare il baccalà
2. Al termine, tagliare il baccalà a filetti di circa un etto ciascuno.
3. pelare e quindi tagliare le patate a spessore di circa 1 cm a rondelle
4. sbollentare le patate per 10 minuti in acqua già bollente
5. scolare le patate e lasciarle momentaneamente in un contenitore a riposo
6. Affettare finemente la cipolla e sciacquarla sotto acqua corrente per eliminare la parte forte dei suoi olii essenziali lasciandola in acqua fino al suo utilizzo nella ricetta
7. Preparare le olive denocciolate (e qualche peperoncino tagliato a fettine sottili se volete dare un tocco piccante alla ricetta del baccalà e patate al forno)
Procedimento
In una pirofila di porcellana o meglio di terra cotta, alternare a strati omogenei tutti gli ingredient, aggiungendo il poco sale solo alle patate.
Finire con uno strato sole patate.
Tempi di Cottura
Infornare a 220 gradi per un totale di 30 minuti: i primi 20 con tutte le resistenze accese e gli ultimi 10 solo con il grill per gratinare lo strato superficiale.