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RICETTA: RISOTTO CON ZUCCHINE E STRACCHINO
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Ingredienti per 4 persone
RISOTTO CON ZUCCHINE E STRACCHINO
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250 g Riso Arborio
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3 Zucchine
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100 g Stracchino
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1 l Brodo vegetale
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q.b. Parmigiano
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
- Per prima cosa preparare il brodo vegetale.
Lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, metterle in una pentola con olio e sale e farle cuocere con un coperchio fin quando non saranno morbide. - Con il frullatore a immersione, frullare le zucchine lasciandone qualche pezzetto intero.
Aggiungere il riso e mescolare, iniziare ad aggiungere i mestoli di brodo vegetale mescolando continuamente. - Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere lo stracchino e mescolare fino a quando non sarà ben sciolto.